Preparazione:
Nel boccale di un robot da cucina, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, le mandorle e lo scalogno. Tritare per 30 secondi a velocità 7, finché non sono ben sminuzzati.
Aggiungere l’olio e cuocere a 100°C per 5 minuti a velocità soft.
Incorporare il riso e mescolare per 30 secondi a 100°C in modalità antiorario, velocità soft.
Versare il brodo vegetale e cuocere per 16 minuti a 100°C, sempre in modalità antiorario e velocità soft.
Nel frattempo, rosolare la pancetta in una padella a parte finché non è croccante.
A cottura del riso, unire il formaggio grana grattugiato, la noce di burro, la pancetta croccante, un pizzico di pepe e sale.
Mescolare con una spatola e lasciar riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Questo risotto cremoso è perfetto per chi cerca un piatto ricco e saporito, con il croccante della pancetta e delle mandorle che si sposano con la delicatezza delle zucchine.
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